Gastronomi

Dari kedai kopi hingga restoran kelas atas, bistro, dan pop-up, industri jasa makanan hampir sama besarnya dengan penjualan eceran di bidang makanan. Selama satu dekade terakhir, konsumen di bawah usia 40 tahun telah meningkatkan asupan sayuran segar mereka hingga 52%, menurut Global Variability in Fruit and Vegetable Consumption, sebuah studi yang ditulis dengan data dari Survei Kesehatan Dunia WHO. Pada tahun 2021 saja, lebih dari 500.000 orang bergabung dengan Veganuary, dan pizza kembang kol, burger vegetarian, atau bakso tanpa daging kini dianggap sebagai makanan pokok. Selain itu, perhotelan, industri global bernilai triliunan dolar, telah mengalami peningkatan 123% dalam peran pekerjaan khusus vegan selama 12 bulan terakhir saja, menurut The Vegan Society, yang menunjukkan semakin banyaknya bisnis tradisional yang mencari keahlian khusus selain mengubah pilihan menu mereka.

Namun, orang tidak hanya makan vegan – mereka juga bepergian dengan gaya vegan. Lebih dari 500 fasilitas akomodasi di seluruh dunia memenuhi persyaratan untuk menjadi “hotel vegetarian“. Hotel yang etis jauh lebih dari sekadar hotel yang menyediakan makanan nabati: hotel, rumah penginapan, atau kapal pesiar merancang pengalaman vegan dari karpet hingga atap, dengan furnitur bebas bahan kulit, dibersihkan hanya dengan produk yang belum diuji pada hewan.