Γαστρονομία

Από τις καφετέριες έως τα πολυτελέστατα εστιατόρια, η βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων είναι σχεδόν ίση με το λιανικό εμπόριο τροφίμων. Κατά την τελευταία δεκαετία, οι καταναλωτές κάτω των 40 ετών αύξησαν την ημερήσια πρόσληψη σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά έως 52%, σύμφωνα με την Παγκόσμια κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, μια μελέτη που πλαισιώθηκε με δεδομένα ερευνών από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (WHO). Μόνο το 2021, περισσότεροι από 500,000 άνθρωποι συμμετείχαν στο Veganuary, με βασικά προϊόντα όπως η πίτσα κουνουπίδι, τα μπιφτέκια λαχανικών ή τα κεφτεδάκια άνευ κρέατος. Επιπλέον, ο κλάδος των ξενοδοχειακών μονάδων, μια παγκόσμια βιομηχανία πολλών τρισεκατομμυρίων δολαρίων, έχει σημειώσει αύξηση κατά 123% σε ειδικότητες σχετιζόμενες με την χορτοφαγία τους τελευταίους 12 μήνες, σύμφωνα με την Ένωση Χορτοφάγων (Vegan Society), παρουσιάζοντας έναν αυξανόμενο αριθμό παραδοσιακών επιχειρήσεων που αναζητούν εξειδικευμένες δεξιότητες, επιπρόσθετα με την αλλαγή των επιλογών στο μενού.

Ωστόσο οι άνθρωποι δεν καταναλώνουν μόνο φυτικής προέλευσης τρόφιμα – ταξιδεύουν, επίσης, με vegan τρόπο. Περισσότερες από 500 ξενοδοχειακές μονάδες ή χώροι φιλοξενίας σε όλο τον κόσμο πληρούν τις προϋποθέσεις για να γίνουν “veggie χώροι”. Ένας τέτοιος χώρος εγκατάστασης είναι πολλά περισσότερα από all-inclusive: ξενοδοχεία, ξενώνες ή κρουαζιερόπλοια σχεδιάζουν vegan εμπειρίες από το πάτωμα έως το ταβάνι, με έπιπλα χωρίς δέρμα, που έχουν καθαριστεί αποκλειστικά από προϊόντα που δεν έχουν δοκιμαστεί σε ζώα.