Gastronomija

Od kafića do vrhunskih restorana, bistroa i uličnih prodavnica, industrija usluživanja hranom je veličinom gotovo pa jednaka maloprodaji hrane. Tokom prošle dekade, kupci mlađi od 40 godina su povećali kupovine svježeg povrća za 52%, po Izvještaju o globalnim promjenama u konzumaciji voća i povrća, studiji koja je urađena na osnovu Svjetskog istraživanja zdravlja SZO. Preko 500.000 ljudi se pridružilo Veganuary tokom 2021. godine, a pizza od karfiola, vege burgeri ili ćufte bez mesa su postali redovno tražena hrana. Dodatno, po izvještaju Veganskog društva, hotelijerstvo, globalna industrija od više biliona dolara, bilježi porast od 123% u specifično veganskim poslovima samo tokom posljednjih 12 mjeseci, što govori o povećanju broja tradicionalnih biznisa koji potražuju specijalizirane vještine, pored promjena u ponudi na njihovim jelovnicima.

Ali, nije da ljudi samo jedu veganski, oni i putuju veganski. Više od 500 smještajnih lokacija u svijetu odgovaraju propisima “vege hotela”. Etički hotel je mnogo više od sveobuhvatne ponude zasnovane na biljkama: hoteli, gostionice ili kruzeri dizajniraju vegansko iskustvo od tepiha do krova, sa namještajem od kože biljnog porijekla kojeg se čisti isključivo sa proizvodima koji nisu testirani na životinjama.