Gastronomie

Von Cafés bis hin zu Sterne-Restaurants, Bistros und Pop-Ups – die Gastronomie-Industrie ist fast genauso gross wie der Lebensmitteleinzelhandel. In den letzten zehn Jahren haben Konsumenten unter 40 Jahren ihren Verzehr von frischem Gemüse um 52 % gesteigert, so die Studie «Global Variability in Fruit and Vegetable Consumption», die mit Daten der WHO World Health Surveys erstellt wurde. Allein im Jahr 2021 haben sich über 500’000 Menschen dem Veganuary angeschlossen, und Blumenkohlpizza, Veggie-Burger oder fleischlose Frikadellen gelten mittlerweile als Grundnahrungsmittel. Darüber hinaus hat das Gastgewerbe, eine globale Multi-Milliarden-Dollar-Branche, laut der Vegan Society allein in 2020 einen Anstieg von 123 % an vegan-spezifischen Stellenangeboten verzeichnet, was zeigt, dass immer mehr traditionelle Unternehmen neben der Änderung ihrer Speisekarte auch nach spezialisierten Fähigkeiten suchen.

Aber man isst nicht nur vegan – man reist auch vegan. Mehr als 500 Beherbergungsbetriebe weltweit erfüllen die Voraussetzungen, um ein “Veggie-Hotel” zu sein. Ein ethisches Hotel ist viel mehr als ein pflanzliches All-Inclusive: Hotels, Pensionen oder Kreuzfahrtschiffe gestalten vegane Erlebnisse vom Teppich bis zum Dach, mit lederfreien Möbeln, gereinigt ausschließlich mit Produkten, die nicht an Tieren getestet wurden.