Gastronomija

Od kafića do vrhunskih restorana, bistroa i kioska, industrija prehrambenih usluga je po veličini približno jednaka maloprodaji hrane. Tokom protekle decenije, potrošači mlađi od 40 godina povećali su unos svežeg povrća za 52%. Ovo je vidljivo iz globalne varijabilnosti u potrošnji voća i povrća, a na osnovu studije rađene pomoću podataka SZO, Svetskih zdravstvenih anketa. Samo 2021. godine, preko 500.000 ljudi širom sveta se pridružilo akciji Veganuary (ishrana u januaru se zasniva na biljnoj bazi), a nekoliko hiljada iz regiona je do sada učestvovalo u mentorski vođenom projektu sticanja novih veganskih navika Vegan izazov 22. Pica od karfiola, vege pljeskavice ili ćufte bez mesa danas se smatraju osnovnim proizvodima. Prema izveštaju The Vegan Societi, samo u poslednjih 12 meseci broj ugostiteljskih radnih mesta, koja se odnosi na vegane, povećao se za 123%. To pokazuje da sve više i više tradicionalnih preduzeća pored promene opcija menija traže i posebne veštine.

Ali ljudi ne jedu samo vegansko – oni takođe putuju veganski. Više od 500 smeštajnih objekata širom sveta ispunjava uslove da bude „veggie hotel“. Etički hotel mnogo je više od sveobuhvatne ponude zasnovane na biljnoj bazi: hoteli, pansioni ili brodovi za krstarenje stvaraju veganska iskustva od tepiha do krova sa nameštajem bez kože koji se čisti samo proizvodima koji nisu testirani na životinjama.