Thực phẩm
Bạn có biết rằng theo Euromonitor International, thị trường thực vật ở Tây Âu đã tăng gấp đôi quy mô chỉ trong thập kỷ qua, chiếm 38,5% tổng doanh thu toàn cầu?
Trong khi thị trường thực phẩm dựa trên thực vật toàn cầu dự kiến sẽ tăng trưởng với tốc độ 8,94% thì tính riêng lĩnh vực protein sẽ tăng tốc 18%, đạt ngưỡng 28 tỷ USD vào năm 2025. Việc ra mắt sau khi ra mắt các công ty khởi nghiệp thuần chay, theo các báo cáo thống kê: họ đang tập trung vào việc đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về thịt bò, cá, pho mát, sữa, sữa chua, trứng, bánh ngọt, vitamin và thực phẩm bổ sung thuần chay, mỗi loại đều có một thị trường ngách đang bùng nổ. Hơn nữa, các sản phẩm thích hợp đã xâm nhập vào các chuỗi bán lẻ truyền thống và các nhà sản xuất thực phẩm lâu đời đang giới thiệu các dòng sản phẩm thuần chay và chay.
Điều thú vị là đây mới chỉ là sự khởi đầu. Theo ProVeg International, việc tăng cường đầu tư vào đổi mới công nghệ đảm bảo rằng hương vị, kết cấu và cảm giác vừa miệng của những sản phẩm này sẽ chỉ tiếp tục được cải thiện với những tiến bộ hơn nữa về thành phần và cách chế biến. Là nhãn hiệu thuần chay và chay được công nhận nhiều nhất trong phân khúc thực phẩm, việc có Nhãn chữ V có nghĩa là bạn được hưởng lợi từ sự tăng trưởng chưa từng có của thị trường này.
Thị trường dựa trên thực vật
Tổng quan
Theo GFI, sự thay đổi toàn cầu hướng tới chế độ ăn dựa trên thực vật có tác động đến ngành công nghiệp thực phẩm. Thị trường bán lẻ thực phẩm có nguồn gốc thực vật trị giá 5,7 tỷ euro vào năm 2023 (từ 4,6 tỷ euro vào năm 2020) và giá trị doanh số bán thực phẩm có nguồn gốc thực vật đã tăng 15% từ năm 2020 đến năm 2021, trong đó 6 p.p. từ năm 2021 đến năm 2022. Mức tăng trưởng này là 22% đối với doanh số bán đơn vị từ năm 2020 đến năm 2022, 4 p.p. trong đó từ năm 2021 đến năm 2022.
Mức tăng trưởng doanh thu đáng kể nhất theo từng ngành hàng là hải sản (60%), đây là ngành hàng kém phát triển nhất nhưng tăng trưởng nhanh nhất. Sữa làm từ thực vật là loại phát triển nhất trong tất cả các loại sữa vì doanh số bán hàng cao nhất.
Theo Báo cáo hiện trạng ngành năm 2022 của GFI, Đức có giá trị bán thực phẩm có nguồn gốc thực vật cao nhất ở châu Âu, nhưng Hà Lan lại có mức chi tiêu trung bình cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật bình quân đầu người cao nhất. Thị trường thực vật tăng trưởng ở mặt hàng sữa (+6%), thịt (+1%), phô mai (+17%) và chỉ giảm ở mặt hàng sữa chua (-2%). Thị trường dựa trên động vật không tăng trưởng ở danh mục nào mà giảm ở mỗi danh mục: sữa -4%, thịt -4%, phô mai -3% và sữa chua -2%.
Vào năm 2022, theo dữ liệu của Euromonitor, tổng doanh số bán lẻ toàn cầu của thịt, hải sản, sữa, sữa chua và phô mai có nguồn gốc thực vật đạt 28 tỷ USD. (Euromonitor không báo cáo về trứng có nguồn gốc thực vật.)
Động lực mua hàng
Theo báo cáo của Mintel năm 2022, lý do lựa chọn protein từ thực vật sẽ khác nhau tùy theo sở thích ăn kiêng.
Báo cáo Hiện trạng ngành dựa trên thực vật của GFI 2022 cho biết rằng sự hấp dẫn của thực phẩm có nguồn gốc thực vật đang ngày càng tăng, với con số ấn tượng là sáu trong mười hộ gia đình mua sản phẩm có nguồn gốc thực vật vào năm 2022. Khi người tiêu dùng ngày càng có ý thức hơn về lựa chọn chế độ ăn uống của mình, nhu cầu về các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật tiếp tục tăng đều đặn. Trong số các lựa chọn thay thế từ thực vật này, sữa làm từ thực vật nổi bật là loại có mức độ thâm nhập hộ gia đình cao nhất.
Tài trợ công toàn cầu
Nguồn tài trợ công đã nổi lên như một chất xúc tác mạnh mẽ trong sự phát triển của thực phẩm có nguồn gốc thực vật, dẫn đến các sáng kiến nghiên cứu mang tính chuyển đổi và mở rộng thị trường trên toàn thế giới. Một ví dụ như vậy là sự đi đầu của Đan Mạch trong đầu tư vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Theo GFI, vào năm 2022, Đan Mạch đã đưa ra một thông báo mang tính đột phá, phân bổ 675 triệu kroner (100 triệu USD) để thúc đẩy tăng trưởng và phát triển thực phẩm có nguồn gốc thực vật đến năm 2030. Cam kết này tuân theo cam kết năm 2021 của họ là 1,25 tỷ kroner (190 triệu USD) để trở thành công ty dẫn đầu toàn cầu về nghiên cứu và sản xuất dựa trên thực vật. Với mục tiêu đầy tham vọng là giảm 55% lượng khí thải nông nghiệp vào năm 2030, Quỹ Thực vật của Đan Mạch nhằm khuyến khích nông dân trồng các loại cây đầu vào giàu protein và mở rộng thị trường sản phẩm từ thực vật.
Liên minh Châu Âu cũng đóng vai trò then chốt trong việc hỗ trợ nghiên cứu đổi mới và phát triển các sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Đáng chú ý, dự án THÍCH-A-PRO trị giá 11,9 triệu euro (12,3 triệu USD) đã được khởi xướng để tạo ra 16 sản phẩm protein thay thế mới từ nhiều nguồn protein địa phương khác nhau. Dự án này nhằm mục đích thúc đẩy chế độ ăn uống bền vững và lành mạnh bằng cách lồng ghép các sản phẩm và protein thay thế. Ngoài ra, dự án HealthFerm trị giá 13,1 triệu euro (14,3 triệu USD) nghiên cứu lợi ích dinh dưỡng của thực phẩm lên men từ thực vật. Nỗ lực nghiên cứu này, được tài trợ với 11,3 triệu euro (12,3 triệu USD) từ Chương trình khung nghiên cứu và đổi mới Horizon Europe của Liên minh châu Âu và 1,8 triệu euro (1,9 triệu USD) từ chính phủ Thụy Sĩ, nhằm tìm cách giải phóng tiềm năng của thực phẩm lên men từ thực vật trong làm phong phú thêm dinh dưỡng của con người.
Tài trợ công cho các protein thay thế
Sự hỗ trợ của các chính phủ dành cho nghiên cứu protein thay thế phản ánh cam kết của họ trong việc đạt được một hệ thống thực phẩm bền vững, an toàn và có khả năng phục hồi. Tương tự như tài trợ cho nghiên cứu năng lượng tái tạo và sức khỏe toàn cầu, đầu tư vào nghiên cứu protein thay thế là điều cần thiết để đảm bảo một tương lai bền vững hơn. Bằng cách hỗ trợ các dự án và sáng kiến đổi mới tập trung vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật, các chính phủ có thể đẩy nhanh việc phát triển các giải pháp thực phẩm thân thiện với khí hậu, giảm phát thải khí nhà kính và giảm bớt căng thẳng cho tài nguyên thiên nhiên.
Thị trường thịt thực vật
Tổng quan về số lượng thị trường
Tất cả thông tin chi tiết về người tiêu dùng liên quan đến thị trường thực phẩm của chúng tôi
Bạn muốn hiểu người tiêu dùng nhìn nhận các lựa chọn thay thế thực phẩm thuần chay như thế nào? Chúng tôi công bố những hiểu biết này về nhiều chủ đề khác nhau hàng tháng. Bạn có thể theo dõi họ tại đây hoặc thông qua bản tin LinkedIn của chúng tôi.
White papers
Webinars
Want to stay up to date on the latest trends?
News from Vegconomist on meat and fish alternatives
News from Vegconomist on cheese alternatives
News from Vegconomist on milk and dairy alternatives